Cenazede pide, kutlamada pizza yiyoruz!

İzmir'deki Gastro Ege etkinliğinde konuşan Araştırmacı Yazar Nejat Yentürk, geleneksel tatlara sırt dönüldüğünü ilginç bir örnekle gündeme getirdi: "Cenazede pide, kutlamada pizza yiyoruz!"

09 Kasım 2022 Çarşamba 09:43
Cenazede pide, kutlamada pizza yiyoruz!

İZMİR'de gastronomi alanında emek veren isimler 'Gastro Ege' etkinliğinde buluştu. Araştırmacı Yazar Nejat Yentürk, mutfak geleneğinin artık ekonomik nedenlerle de değiştiğini, bu değişimin bir örneğinin döner kebapta yaşandığı söyledi. Yentürk, "Çocukluğumda döner dediğimiz şey, çatalı bastırdığınızda alabildiğiniz kalınlıktaydı. Bizim mutfak geleneğimizi ekonomik sebepler belirliyor. Şimdi altına pide koyarak porsiyonu çok göstermeye başladık" dedi.

Yaşar Üniversitesi Gastronomi Öğrenci Topluluğu tarafından, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü desteğiyle düzenlenen 'Gastro Ege' etkinliği Selçuk Yaşar Kampüsü'nde gerçekleşti. Gastronomi alanında kariyer sahibi şefler ve iş insanlarının konuşmacı olarak yer aldığı zirvede, 'Gelecekte Gastronomi', 'Sürdürülebilirlik', 'Markalaşma', 'Fonksiyonel Beslenme', 'Bağ Yolu' ve 'Gastronomide Eğitim' başlıkları ele alındı. Etkinliğin başlıca konuşmacıları arasında; İzmir Köy-Koop Birliği Başkanı Neptün Soyer, Araştırmacı Yazar Nejat Yentürk, Zeytinyağı Müzesi kurucusu Doç. Dr. Levent Köstem, Balmumu Lokanta sahibi Ahmet Güzelyağdöken, Halkbilimci Yazar Gonca Tokuz,  Şef Tolga Kamiloğlu, Metro Toptancı Market Kategori Müdürü Birol Uluşan, The Kitchen Project kurucusu Sırma Güven, Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Arzu Durukan, Yaşar Üniversitesi Grafik Tasarımı Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Mehmet Kahyaoğlu, Terruar Urla kurucusu Osman Serdaroğlu, Apaz Group kurucu ortağı Feridun Tuncer, Aralco Pazarlama ve İş Geliştirme Direktörü Emel Karaman yer aldı.

'PİDE CENAZE YEMEĞİ, PİZZA KUTLAMA YEMEĞİ'


Gazeteci Nedim Atilla'nın moderatör olduğu 'Yemek ve Ötesi' panelinde konuşan Araştırmacı Yazar Nejat Yentürk, mutfak geleneğin artık ekonomik nedenlerle de değiştiğini, bu değişimin bir örneğinin döner kebapta yaşandığı söyledi. Yentürk şu ifadeleri kullandı: "Binlerce yıllık birikimimize son derece pervasızlıkla sırt dönebiliyoruz. Gençlerle konuşuyorum, buluştuklarında yemek için nereye gideceklerini soruyorum, pizzacı diyorlar. Pizza bir sokak lezzetidir. 100 yıl önce böyle değildi. Spagetti dediğimiz şey Napoli'nin sokak yemeğidir, elle yenir. Şimdi şefler yemek programlarında çok üst düzey bir şeymiş gibi sunuyor. Bunların yıllarca gerisine gittiğinizde arkasında bir erişte, bir de pide bulacaksınız. Ortak atadan geldiler. Fakat pizzanın bu topraklarda bize uyandırdığı düşünce bambaşka, pideye yüklediğimiz anlam bambaşka. Pide cenaze yemeği olabiliyor, pizza kutlama yemeği oluyor. Neden pideye pizza kadar önem vermediklerini sorduğumda, gençler 'atmosfer, garsonun, aşçının beden dili' diyor."

'ÇOCUKLUĞUMDA DÖNER ÇATAL İLE ALABİLECEĞİNİZ KALINLIKTAYDI'


Yemeklerin yıllar içinde geçirdiği değişimlerden bahseden Yentürk, "Biraz eleştirel bakmak lazım. Benim çocukluğumda döner dediğimiz şey, çatalı bastırdığınızda alabildiğiniz kalınlıktaydı. Neredeyse köfte kalınlığında, saf etti. Yanına süslemek için bir közlenmiş biber ve çeyrek domates dışında bir şey konmazdı. Bizim mutfak geleneğimizi ekonomik sebepler belirliyor. Şimdi altına pide koyarak porsiyonu çok göstermeye başladık. Artık iş tamamen şova ve gösteri sanatına dönüştü" ifadelerini kullandı.

'ÜLKEMİZİN KALKINMASI İÇİN ÇOK ÖNEMLİ'


Yaşar Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Seda Genç, "Öğrenci topluluklarının yaptığı organizasyonlar bizim için her zaman çok değerli. Etkinlikte üniversitemiz öğrencilerinin yanı sıra, Türkiye'nin çeşitli yerlerinden, İstanbul'dan, Muğla'dan, Antalya'dan ve hatta Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti'nden gastronomi öğrencileri bizimle birlikte oldular. Gastronomiye sahip çıkarak ve ülkemizin potansiyelinin hayata geçirilmesi, ülkemizin kalkınması için çok önemli" dedi.

Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. Murat Komesli, "Bu etkinliğin düzenlenmesindeki amaç, öğrencilerimizle sektör profesyonellerimizi buluşturarak karşılıklı bilgi alışverişlerinde bulunmalarını sağlamak ve etkileşimlerini artırmak. Lezzetin bir tesadüf olmadığını, uğraş ve bilimsel çalışma gerektirdiğini öğrenirken özellikle tarladan çatala kadar olan gıda tedarik zincirindeki kısıtlı kaynakların bilinçli tüketimini sağlamak ve israfı önlemek için çalışmalar yapmanın önemli görevlerimizden biri olduğunu düşünüyorum" açıklamalarında bulundu.

Gastronomi Öğrenci Topluluğu Başkanı Gürsel Tırpan ise "Bu projemizi hayata geçirirken Ege Bölgesi'nde bir ilke imza atarak öğrencilerin düzenlediği ilk gastronomi zirvesini başarmış olmanın gururunu yaşıyoruz" ifadelerini kullandı.

'GASTRONOMİ ÖĞRENCİLERİ TARIMI DENEYİMLEMELİ'


'Geleceğe Taşınacak İzler' başlıklı panelde konuşan Urla Zeytinyağı Müzesi'nin kurucusu Doç. Dr. Levent Köstem şöyle konuştu: "Gastronomi öğrencilerinin tarlada sebze, meyvelerin nasıl yetiştiğini görüp tarımı deneyimlemelerini tavsiye ediyorum. Yapmazsa domatese, bibere saygıyı öğrenemeyecek. Gençler köylünün binbir emek vererek üretim yaptığı süreci görmeli. Mezun olan gençler belki bir müddet sonra şeflik yapmayacak ama çok güzel keçi peyniri üretecek. Belki tarım yapacak, geçmiş tatları bulmak isteyen meslektaşlarına, şeflere domates, biber, sebze yetiştirecek. Bence bunu deneyimlemeleri gerekiyor."

KARAKILÇIK BUĞDAY TOHUMU HEDİYE ETTİ


'Gastronomide Sürdürülebilirlik' panelinde konuşan Köy-Koop Birliği Başkanı Neptün Soyer, Doç. Dr. Seda Genç'e karakılçık buğday tohumu hediye ederek öğrencilerle birlikte buğday yetiştirmelerini önerdi ve kooperatif olarak gübreleme ve çapalama konularında yol göstereceklerini söyledi. (DHA)
 

Son Güncelleme: 09.11.2022 11:03
Anahtar Kelimeler:
KutlamaCenazePizzaPide
Yorumlar
Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.